瀬戸のアンチョビを使った絶品レシピ

イワシの変わりパン粉焼き　(2人分)

イワシとイワシを掛け合わせた玄人好みのレシピ

[材料]
イワシ(100g位)2尾、トマト1/2個、ブロッコリー1/6株、レモン1/4個
(A)
牛乳大さじ1、塩・こしょう少々
(B)
にんにく小1個、アンチョビ(フィレ片身 みじん切り)4枚、レーズン(みじん切り)大さじ1、パセリ(みじん切り)小さじ2、松の実(みじん切り)大さじ1、パン粉大さじ1、粉チーズ小さじ2、オリーブオイル小さじ1/2

[作り方]

• イワシは手で頭を取り、内臓を取り除いて水洗いする。
• (1)のイワシを中骨に沿って手開きし、中骨を尾の付け根で折り、頭の方に向かって引っ張りのけ、腹骨と背びれをのける。
• (2)を(A)で下味をつける。
• (B)を混ぜ、(3)にまぶしつける。
• クッキングシートに(4)をのせ、オーブントースター(220°C)に7〜8分入れ、きつね色に焼く。
• 器にスライスしたトマトを並べ、上に5を盛り、塩茹でしたブロッコリーと、櫛形に切ったレモンを添える。

 

アンチョビのコカ　−スペイン風ピッツァ−　(2人分)

「イースト発酵を使わない生地」の速攻ピッツァも、
アンチョビの旨みでデリシャス！

[材料]
打ち粉(小麦粉)適量
(ピッツァ生地)
薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/8位、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3、オリーブオイル小さじ1、ぬるま湯500cc位
(トッピング材料)
アンチョビ(フィレ片身)4枚、玉ねぎ1/6個、ピーマン1個、黄色パプリカ1/4個、トマト1/4個、ピザチーズ大さじ2強
(お好み調味料)
EXバージンオリーブオイル小さじ1、タバスコ少々

[ピッツァ生地の作り方]

• ボウルに生地の材料を入れ混ぜ合わせ台の上でよくこねボウルに戻し、ラップして10分休ませる。
• (1)の生地を4等分に分けて、丸くまとめる。
• (2)の台の上で、打ち粉をしながら麺棒で3mm厚さの丸形か、楕円形にのばす。
• (3)をオーブンペーパーに1枚ずつのせて、オーブントースター(220°C)で3〜4分素焼きする。

[トッピング作り方]

• アンチョビは縦半分、玉ねぎは薄切り、パプリカ、ピーマンは縦に薄切り、トマトは角切りにする。

[コカ仕上げ]

• 素焼きした生地の上に、トッピングの野菜を並べ、その上にアンチョビとチーズを散らす。
• (6)をオーブントースター(220°C)で表面に焼き色がつくまで10分位焼く。
• (7)を乾いたまな板の上でカットし、器に盛りつけ、EXバージンオイルをかける。
  お好みでタバスコを添える。

 

アンチョビの五目炒飯　(2人分)

簡単なのに、はじめての味。
食べ盛りの子どもにもうれしい、パパの味!?
[材料]
レタス葉2枚、卵2個、ご飯茶碗2杯分、サラダ油大さじ2、コショウ・しょうゆ少々
(A)
アンチョビ(フィレ片身)4枚、にんにく1片、たけのこの水煮1/4本、にんじん1/4本、ピーマン2個、ハム2枚

[作り方]

• (A)をみじん切りにする。レタスは2cm角に切る。
• ボウルに卵を溶きほぐし、ご飯を加えよく混ぜておく。
• フライパンにサラダ油を熱し、(A)のみじん切りを炒め、(2)を加えほぐしながらよく炒める。
• (3)に(1)のレタスを加えて、しょうゆ、コショウで味を調え器に盛る。

 

アンチョビのドレッシングソース　(2人分)

知っておくと便利なイタリアンソース

[材料]

ベビーリーフ1パック、ブロッコリー1/4本、玉ねぎ1/4個、赤パプリカ1/4個、ゆで卵1個、ベーコンスライス1枚、アンチョビ(フィレ片身)6枚
(A)
マヨネーズ大さじ1、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、パセリみじん切り小さじ1、コショウ少々

[作り方]

• ブロッコリーは小房に分け、塩茹でして冷水にとり、玉ねぎ、パプリカは薄切りにして水にさらす。
• ベーコンは1cm幅に切り、フライパンでこんがり焼いて油を切る。
• ゆで卵は櫛形に切る。
• アンチョビは粗みじん切りにして、(A)といっしょにボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、ソースとする。
• 器に水気を切った野菜と(3)を盛りつけ、(2)をふりかけ、(4)のソースを別容器に入れて添える。